你以为我们平时看到的炒菜锅表面都是很平滑的，其实并不是！放大N多倍后你会发现，一般普通的锅其实表面是凹凸不平的，话说就算是光滑的皮肤，放大N倍后也是凹凸不平的，手动滑稽。不粘锅的原理则是用一种叫“特氟龙”的物质对这些凹凸不平的缝隙进行填充，形成一道真正光滑的“薄膜”，肉眼看不出来。因此，我们今天的主题是不粘锅涂层特氟龙及其厚度测量。
 

不粘锅涂层

 

这里的特氟龙，是一类含氟树脂，聚四氟乙烯正是在它的基础上被开发出来，广泛运用于不粘材料。

特氟龙在已知的固体材料中，摩擦系数排倒数第三，特氟龙的特点如下：

不粘性：几乎所有物质都不与特氟龙涂膜粘合，很薄的膜也显示出很好的不粘附性能。

耐热性：短时间可耐高温到300℃，一般在240℃~260℃之间可连续使用，具有显著的热稳定性。

滑动性：摩擦系数极低，疏水疏油性能非常好。

抗湿性：表面不沾水和油质，如粘有少量污垢，简单擦拭即可清除。

耐磨损性：在高负载下，具有优良的耐磨性能。在一定的负载下，具备耐磨损和不粘附的双重优点。

耐腐蚀性：几乎不受药品侵蚀，可以很好的保护锅底不被其他物质腐蚀。

 

不粘锅上面的涂层会掉吗？

会，但不是自动脱落，而是受到外力的作用。比如在铁铲、钢丝球、硬壳食物的摩擦之下，会刮掉部分的涂层。因此，不粘锅的一般会使用木质的铲子。洗锅的时候也只需要用一般的抹布就能将油渍洗干净。

 

特氟龙涂层本身没有毒性，使用温度范围大，骤冷骤热都没问题，很适合烹饪。特氟龙的安全使用上限约260℃，短时间内甚至可以达到300℃，足以满足日常烹饪需求。但是如果忘记关火，让锅子持续干烧，一旦特氟龙烧至350℃以上，就会分解产生烟雾，令人咳嗽发烧。

 

不粘锅煎锅、炒锅基体材料有很多种，但不管是哪种基体材料，其最小厚度应该分别达到2.0mm和2.5mm；煮锅、奶锅为1.6mm和1.8mm。规定基体材料的厚度主要有两方面考虑：一是锅的强度；二是保护不粘涂层。因为基体材料较薄会使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。这些热点超过涂层承受的最高温度时，会对不粘涂层造成永久性损伤，减短不粘锅的使用寿命，甚至还会造成中毒。

 

不粘锅标准要求煎锅、炒锅的涂层平均厚度大于或等于25微米；煮锅、奶锅的涂层平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。另外不粘锅在涂层前需要进行表面喷砂清理，增加表面的粗糙度和加大附着力，从而加大附着牢度和抗划伤能力。

 

不粘锅涂层的厚度测量可以使用涂层测厚仪，涂层测厚仪的厚度测量范围是0-1250μm，分辨率为 0.1/1μm，在测量之前要考虑不粘锅的基体材料是铁基的还是铝基的，由于不粘锅涂层的厚度普遍在20-30μm之间，因此涂层测厚仪可以对其进行测量，不过由于涂层过于薄，因此测量的误差可能相对会比较大一些。在使用涂层测厚仪对不粘锅产品膜层进行厚度检测时，需要严格按照测量的标准程序进行。